Strona korzysta z plików cookies. Zamknięcie tego komunikatu oznacza zgodę na ich zapisywanie na Twoim komputerze. Dowiedz się więcej. Zamknij
Zaloguj się, by móc dodać swoje przepisy i wejść do naszego pysznego, kulinarnego świata!
Login
Hasło
Nie posiadasz konta? Nic prostszego. Zarejestruj się.
2014-06-23 12:37:00

Niedorzecznie doskonałe ciasto kokosowe

Składniki:
na białe ciasto:

  • 2 ¼ szklanki mąki tortowej,
  • ½ szklanki + 2 łyżki pełnego mleka w temperaturze pokojowej,
  • ½ szklanki mleka kokosowego,
  • 6 dużych białek (ok. ¾ szklanki) w temperaturze pokojowej,
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego,
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
  • 1 ½ szklanki + 2 łyżki cukru pudru,
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 12 łyżek masła, miękkiego, ale nadal chłodnego;

na kokosowy krem:

  • 1 puszka niesłodzonego mleka kokosowego,
  • ¾ szklanki cukru,
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego,
  • szczypta soli,
  • 3 duże żółtka,
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 szklanka słodzonych wiórków kokosowych,
  • ½ szklanki bitej śmietany;

na kokosowy syrop:

  • 1 szklanka cukru,
  • ¼ szklanki wody,
  • ¼ szklanki wody kokosowej;

na kokosową masę na ciasto:

  • 1 szklanka cukru,
  • 4 duże białka w temperaturze pokojowej,
  • 24 łyżki masła w temperaturze pokojowej,
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego,
  • 3 szklanki słodzonych wiórków kokosowych.


Przygotowanie:

Choć przygotowanie ciasta zabiera sporo czasu, wszystkie jego kroki są proste. Pracę nad ciastem warto rozplanować na dwa, a nawet trzy dni. Pierwszego dnia przygotuj ciasto oraz syrop, kolejnego masę oraz krem i złóż ciasto, a trzeciego dnia, po schłodzeniu, możesz je serwować.

Zacznij od ciasta. Piec rozgrzej do temperatury 180 st. C, a półkę w piekarniku ustaw na środku. Natłuść dwie tortownice o średnicy około 23 cm. Na dnie ułóż wycięty w kształcie kół kawałki papieru do pieczenia i również natłuść je porządnie.

W misce wymieszaj mleko, mleko kokosowe, białka jajek oraz ekstrakty – masa powinna być jednolita

Do większej miski przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj masło i tak długo mieszaj, aż masa stanie się jak kruszonka. Dodaj połowę mlecznej mikstury do kruszonki i mieszaj na średnich obrotach około pół minuty. Dodaj pozostałą mleczną mieszankę i miksuj kolejne 30 sekund. Ciasto, które osiadło na bokach miski, zbierz i wymieszaj dokładnie.

Podziel ciasto między dwie formy i wygładź je na górze – nie powinno być żadnych bąbelków powietrza. Wstaw ciasto do pieca i piecz 23 – 25 minut, ale nie dłużej.

Wyjmij upieczone ciasto i na kilka minut pozostaw w formach, po czym delikatnie nożem przejedź dookoła ciasta, aby nie przywierało do boków form. Wyjmij ciasto, przekładając je np. na tacę, do góry nogami i daj wystygnąć do końca (1 ½ godziny). Po tym czasie owiń ciasto pergaminem i szczelnie folią i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.

Aby przygotować krem, podgrzej mleko kokosowe z cukrem, solą i ekstraktem waniliowym na średnim ogniu. W misce połącz żółtka ze skrobią kukurydzianą. Delikatnie i powoli dodaj ½ szklanki ciepłej masy mlecznej do żółtek, cały czas mieszając (uważaj, żeby nie ugotować żółtka). Dodaj miksturę z żółtkiem i mlekiem do garnka z ciepłą masą mleczną i energicznie mieszaj cały czas, około 3 minuty, stale podgrzewając masę – powinna zrobić się gęsta i pełna bąbelków. Teraz dodaj masło, wiórki kokosowe, wymieszaj dokładnie i przełóż do miski.

Miskę szczelnie owiń folią i włóż do lodówki na godzinę lub do zamrażarki na 30 minut. Kiedy już masa będzie zimna, przemieszaj ją, dodawaj bitej śmietany, mieszając całość.

Przygotowanie syropu kokosowego jest bardzo proste. Wystarczy zmieszać cukier, wodę oraz wodę kokosową w małym rondelku i podgrzewać na średnim ogniu. Zagotuj całość, zmniejsz ogień i mieszaj, aby cukier rozpuścił się całkowicie (około 5 minut). Zdejmij syrop z ognia i pozwól mu się całkowicie ostudzić.

Masę na ciasto zaczynamy robić od wymieszania w rondelku cukru i ½ szklanki wody. Doprowadź wodę do wrzenia , zmniejsz ogień – cukier musi się całkowicie rozpuścić. Powinniśmy otrzymać syrop, dlatego nie mieszaj, tylko gotuj roztwór około 5 minut.

W tym czasie ubij białka i dodawaj przygotowany przed chwilą gorący syrop. Miksuj całość około 8 minut. Zmniejsz szybkość miksowania i dodawaj po jednej łyżce masła, mieszając całość po każdej partii. Zwiększ szybkość miksowania, by masa zrobiła się gładka i dodaj ekstrakty waniliowy oraz kokosowy. Przed położeniem masy na ciasto, zamroź ją na 15 minut.

Teraz trzeba złożyć ciasto. Delikatnie przekrawamy każde z ciast, by podwoić ilość biszkoptu – możesz to zrobić z pomocą ostrego noża lub nitki, która powinna dokładnie przekroić ciasto. Każdą z warstw ciasta nasącz przygotowanym syropem kokosowym. Przekładaj poszczególne warstwy ciasta kremem i każdą z nich posyp garścią wiórków kokosowych. Przełożone ciasto dokładnie pokryj zmrożoną masą kokosową, również po bokach. Posyp ciasto dodatkowymi wiórkami kokosowymi. Ciasto szczelnie przykryj i włóż do lodówki. Przed serwowaniem wyjmij ciasto około pół godziny wcześniej, aby nie było zbyt mocno schłodzone.

Galeria

Dodaj komentarz
Wszystkie pola formularza są wymagane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Śledź nas na
google+ facebook pinterest